Kall zucchinisoppa med mynta och lime
Föreställ dig en varm sommardag med en frisk bris som sveper över en lummig trädgård. I denna trädgård finns en fräsch och lätt soppa som väntar på att avnjutas, en perfekt kombination av det eleganta och det uppfriskande. Den krämiga smaken av zucchini balanseras med den livliga tonen av lime, med en antydan av mynta för en frisk avslutning.
Näringsvärde per portion: Ungefär 100 kalorier per portion. Med makronutrienterna: 7 g kolhydrater, 3 g protein och 7 g fett.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 20 minuter
Ingredienser:
– 2 medelstora zucchini, hackade
– 1 vitlöksklyfta, hackad
– 5 dl grönsaksbuljong
– 1 dl grekisk yoghurt
– Saften från 1 lime
– 1 dl färsk mynta, hackad
– Salt och peppar efter smak
– Olivolja för stekning
Instruktioner:
1. Hetta upp en skvätt olivolja i en kastrull och fräs vitlöken tills den doftar, men inte får färg.
2. Tillsätt zucchini och fräs i 3–4 minuter.
3. Häll över grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sjud sedan i 5 minuter tills zucchinin är mjuk.
4. Ta bort kastrullen från värmen och låt soppan svalna något.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer. Om du föredrar en extra len konsistens, sila soppan genom en finmaskig sil.
6. Rör ned den grekiska yoghurten, limesaften och myntan. Smaka av med salt och peppar.
7. Kyl soppan i kylskåpet tills den är kall. Servera i skålar, garnerade med extra myntablad och en skiva lime vid sidan.
Denna kalla zucchinisoppa är inte bara lätt att göra, utan också full av smak och en perfekt rätt för att svalka sig i sommarsolen.
